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以山东省23个小麦品种为材料,进行了其加工品质性状对馒头质量的适宜性评价研究.研究发现,与馒头质量相关性较大的小麦加工性状指标有千粒重、沉淀值、软化度、公差指数、断裂时间和评价值;同时还发现,馒头高度是反映其质量性状的1个重要指标.评价结果显示:山东省适宜高质量馒头制作的小麦品种较少,其中鲁麦13号、鲁麦14号和pH82-2-2为最适宜品种,其它绝大部分品种适宜性较低.