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采用化学发光法和改良的碘量法分别对香椿芽的抗氧化成分SOD和维生素C含量进行了测定。结果表明香椿具有较高的抗氧自由基成分,SOD酶活力高于对照栽培蔬菜30%以上,维生素C含量高于对照蔬菜40%以上,但SOD和维生素C在冷藏过程中均有明显的破坏。
香椿芽的SOD和维生素C测定
【摘 要】
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采用化学发光法和改良的碘量法分别对香椿芽的抗氧化成分SOD和维生素C含量进行了测定。结果表明香椿具有较高的抗氧自由基成分,SOD酶活力高于对照栽培蔬菜30%以上,维生素C含
【机 构】
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河北经贸大学生物科学与工程学院,河北医科大学中医学院
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2008年1期
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