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美国沃斯尔克肉类加工厂测定了在饮水中添加镁对猪肉质量的影响：在屠宰前6、4、2、0d饮水中加900mg／L镁，结果：饮用6d的猪背最长肌(LM)保存8d后液体损失显著低于未添加镁的猪；饮用2d，猪的LM保存4d后氧化程度比饮用0d的猪显著降低。研究人员认为，镁在蛋白质和能量代谢中对300余种酶起作用，通过饮水添加镁是屠宰前给猪补充镁的一种实用有效方法，在屠宰前给猪饮用2d的加镁水，