【摘 要】
：
通过使用经过"神舟"4号飞船搭载进行的空间诱变育种试验后选育出的高产突变菌株链霉菌WZFF.W-12.var HZ3-H1-12发酵生产的转谷氨酰胺酶(MTG),研究了该酶对肉肠产品加工的作用
【机 构】
：
中国食品发酵工业研究院,沈阳农业大学食品学院
论文部分内容阅读
通过使用经过"神舟"4号飞船搭载进行的空间诱变育种试验后选育出的高产突变菌株链霉菌WZFF.W-12.var HZ3-H1-12发酵生产的转谷氨酰胺酶(MTG),研究了该酶对肉肠产品加工的作用效果,比较了影响酶功效的主要因素,确定了酶催化反应操作条件.采用质构分析仪对MTG催化形成的肉肠产品组织的凝胶强度及凝胶破坏力变化的分析测定结果表明,根据肉肠原料中蛋白含量添加一定量的酶制剂,pH 7.0、40℃下反应45min,再经过干燥、蒸煮等处理产品成型后,肉肠物性得到明显增强,质构强度提高了50%以上,产品的粘弹性、口感、外观形状等感官品评结果都有所提高.
其他文献
对钢管混凝土结构高层住宅中的有关结构整体及环形连接板的设计,防火性能等问题,从设计的角度作了综合性探讨,提出一些需要思考和值得注意的问题.钢管混凝土柱与具有相同承载
新形势下上海共青团工作的新发展要从共青团的机制入手,在功能上以不变的主旋律奏响时代的强音,采取以静制动,不变中求变的模式,活动上在有所不为有所为中求创新,以活动促发
采用透射电子显微镜、X-射线衍射仪研究铬青铜(QCr0.5)固溶时效处理前后显微组织、物相结构和相关性能变化.结果表明,铬青铜热处理后硬度显著提高,电导率亦有上升.铬青铜的强
证明文献[1]中提出的立方形递归网络是一类包含超立方体、扭n-立方体、Mo¨bius立方体、交叉立方体、扭立方体连接网络、广义扭立方体等在内的网络模型,并给出它们互连函数的
根据现代轮机监控的发展方向,结合超大型油船机舱综合监控系统,从可靠性的角度分别论述了系统中硬件、软件和网络的设计,并给出了高可靠性的机舱监控系统的网络拓扑结构和相
介绍了密肋壁板轻框结构体系示范小区工程建设中复合墙板的生产工艺、墙板安装及连接构造措施,并对小区工程管理及工程建安造价进行了总结与分析.
提出了一种新颖的基于权值的微机械数模转换器 ,它的原理与电路中的权电阻数模转换器类似。通过改变纵向梁的长度获得不同的刚性值作为比例因子 ,从而实现由二进制电压输入到
通过不同焊接工艺及焊后热处理制度试验,摸索出消除GH202合金焊接过程中产生热裂纹的方法.
番茄红素是一种很重要的功能性色素,文章着重介绍了微生物发酵法生产番茄红素的研究情况和最新进展,并对天然提取法作了简单的介绍.
研究了培养基中不同成份对酵母胞内核黄素含量的影响.结果表明:金属离子、氮源、生长因子对酵母胞内核黄素含量有着显著影响,培养基优化配方为:MgSO4·7H2O 1.1g/L,CoSO4·7H