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期刊论文
草莓酸奶发酵工艺研究
草莓酸奶发酵工艺研究
来源 :山东工业技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zyjzyj
【摘 要】
:
草莓是一种口感极佳营养丰富的水果,本研究主要以新鲜的草莓和牛奶为原料,选取嗜热杆菌和德氏保加利亚杆菌混合发酵制作的一种新的风味产品。通过感官评价和实验探索确定了乳
【作 者】
:
王可
郑帅
陈有为
【机 构】
:
武汉轻工大学
【出 处】
:
山东工业技术
【发表日期】
:
2015年9期
【关键词】
:
草莓
酸奶
风味
口感极佳
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草莓是一种口感极佳营养丰富的水果,本研究主要以新鲜的草莓和牛奶为原料,选取嗜热杆菌和德氏保加利亚杆菌混合发酵制作的一种新的风味产品。通过感官评价和实验探索确定了乳酸菌接种量4%,发酵温度44℃,发酵时间2。5h,草莓汁添加量为7%时产品的质量最好品质最佳的发酵条件。
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