【摘 要】
：
本文研究了热处理、糖基化、超声、超声预处理结合糖基化复合改性以及复合改性后再模拟体外消化对蛋清粉致敏性和功能性的影响。结果表明:热处理和超声改性均会增加蛋清粉的
【机 构】
：
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西师范大学生命科学学院
【基金项目】
：
国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(CARS-45);江西省优势创新团队项目(S2017RCTDB0018)
论文部分内容阅读
本文研究了热处理、糖基化、超声、超声预处理结合糖基化复合改性以及复合改性后再模拟体外消化对蛋清粉致敏性和功能性的影响。结果表明:热处理和超声改性均会增加蛋清粉的致敏性,分别提高了12.77%和20.84%;糖基化改性和复合改性后其致敏性分别降低了29.08%和43.9%,复合改性再模拟体外消化后致敏性进一步降低,最高降低了52.76%。热处理不能有效改善蛋清粉的功能性,而超声可以增强其乳化性能;糖基化后,蛋清粉的溶解性、乳化性能、抗氧化活性等功能性均得到不同程度的改善;复合改性后功能性有了更大提升,并且经消化后抗氧化活性显著增强。这说明复合改性可以更全面显著的改良产品品质,且经人体消化后仍能保持甚至提升。
其他文献
转型期中国经济高速发展,产业结构调整下企业之间、员工之间的竞争日趋激烈,组织要求员工投入更多以增强竞争力,而员工自身精力有限,工作、家庭角色冲突给职场人士带来了很大
:目的 :分析、探讨β-内酰胺类抗菌药不良反应 (ADR)的危害性。方法 :全军ADR监察中心采用自愿报告方式收集1996年1月～1997年6月279例β-内酰胺类抗菌药引起的ADR。结果 :279
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
以萘乙酸（NAA）和ABT1号生根粉作为生根剂，进行油樟扦插繁殖试验。结果表明，500mg／L萘乙酸（NAA）成活率最高，其成活率达到95．42％；100mg／L的ABTl号生根粉扦插成活率最高，为96．92％。因此，在油樟嫩
胜任力是指在某项工作中,能将绩优者和绩平者显著区别开来的一组知识、技能、态度、能力、特质和动机的总和,其与工作、工作绩效和生活存在着直接或间接的联系。我国研究生培
随着医学科学的发展及医学模式的转变,人们越来越清醒认识到,一个人的生命表现不仅仅是躯体的、化学的、生理的因素所决定,而是由精神情绪所决定.情绪活动对疾病的发生、发展
经济全球化以及信息技术等高新技术化纷至沓来,知识经济时代也接踵而至。现如今企业组织的核心竞争力早已变成企业知识以及核心技术,信息技术的发展使企业高速运转,更是深刻
<正>老年人身体各方面机能都在减退,在进行体育锻炼时要采用适合自身条件的科学的锻炼方法,否则,不但不能达到强身健体的功效,反而损伤
北海公司深刻领会十九大报告指出的社会主要矛盾转化的论断，认真贯彻落实国安城市发展战略，积极践行EOD发展模式。北海一城充分运用红树林自然生态特色景观，通过打造生态运河和
互联网的普及,信息技术的飞速发展,大数据时代已经到来。大数据技术改变了我们以往对数据的认知,也给高校教育管理带来全新的视角,对于高校提高自身服务质量和管理水平具有重