【摘 要】
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[目的 ]在益生菌保健食品生产领域建立危害分析与关键控制点 (HACCP)系统 ,并验证其可行性和有效性。[方法 ]参照国际食品法典委员会文件《HACCP的原理及其应用准则》推荐的
【机 构】
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上海市卫生局卫生监督所,上海交大昂立股份有限公司
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[目的 ]在益生菌保健食品生产领域建立危害分析与关键控制点 (HACCP)系统 ,并验证其可行性和有效性。[方法 ]参照国际食品法典委员会文件《HACCP的原理及其应用准则》推荐的原理和程序及国家保健食品良好操作规范(GMP)法规和药品良好操作规范 (GMP)法规的要求 ,通过对人员、设备、环境、原料、半成品、成品等对象的微生物卫生指标进行一系列检测 ,并对所有原料和加工工艺进行危害分析 ,建立胶囊型益生菌保健食品HACCP体系。 [结果 ]确定了菌种的使用和控制、发酵前灭菌、离心机管道和物料管道的灭菌、充填前的辅料烘料、半成品金属探测为关键控制点 ,制定出一套详细的HACCP计划。经试运行 ,主要危害得到控制。 [结论 ]该研究确立的HACCP系统可为胶囊型益生菌保健食品的安全卫生控制提供科学依据
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