红色的果蔬主要含有丰富的植物化学成分，包括抗细胞因子、抗氧化剂和番茄红素。健康学家发现，这些成分能够预防癌症，特别是肺癌、前列腺癌和消化道癌。它们同时还可以延缓衰老，并且有利于防止黄斑变性，黄斑变性是导致老年人失明的主要诱因。
　　鲜红的草莓含有80%的水分、丰富的维生素C、少量膳食纤维和钾。大量抗坏血酸、凝集素和果胶使它成为降低胆固醇含量的理想食物。中医将它视为润肤剂、净化剂和利胆剂，认为它具有镇咳和抗风湿的作用，可以有效促进机体生长。苹果不仅有抗腹泻、贫血和哮喘，还可以缓解神经系统紧张，促进睡眠。实验证明，每天吃一个苹果可在两个月内显著降低胆固醇水平。辣椒所含的膳食纤维能够控制血液中的胆固醇和葡萄糖，还可以改善肠道功能。番茄则具有提神、助消化和抗炎等作用。
　　红色还能使人联想到爱情和激情，是一种与心脏、大脑和泌尿系统的健康有关的颜色。最重要的是它能激励人们奋勇直前，夺取胜利。
　　英国达勒姆大学的人类学家乌塞尔