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乳酸菌发酵会为淀粉类食品的品质带来积极影响,故而需扩大乳酸菌发酵法的应用范围。在此基础上,本文简要分析了乳酸菌发酵的原理,并从增加食品比容、改善食品性质、增强感官享受与提高营养成分等方面来提高淀粉类食品质量。
试析乳酸菌发酵对淀粉类食品品质的影响
【摘 要】
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乳酸菌发酵会为淀粉类食品的品质带来积极影响,故而需扩大乳酸菌发酵法的应用范围。在此基础上,本文简要分析了乳酸菌发酵的原理,并从增加食品比容、改善食品性质、增强感官
【机 构】
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大理农林职业技术学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2020年9期
【基金项目】
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云南省教育厅科学研究基金项目“大理特色酸腌菜中优势乳酸菌的分离、鉴定与保存”(编号:2020J1065)
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