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刀是中式烹调中的基本技艺,刀工训练在中式烹调学习中至关重要,只有当初学者熟练掌握刀工基础知识和基本技术以后,才可进入下一个学习环节.因此,积极探讨各类刀工训练方法与原则,是烹调师傅重点研究的工作之一,不仅可以有效帮助初学者掌握、巩固和提高中式烹调刀工技术,同时也对后期中式烹调的学习具有深远意义.