【摘 要】
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通过双螺杆挤压工艺。分析甘油／淀粉质量比、Ⅲ区温度和螺杆转速3因素的不同处理水平热塑性淀粉粘度特性。结果表明，热塑性淀粉的糊化起始温度随甘油含量的提高而提高，随机腔Ⅲ
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,中国农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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中国农业科学院杰出人才基金项目：科技部仪器设备改造专项（2005JG1004340）.
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通过双螺杆挤压工艺。分析甘油／淀粉质量比、Ⅲ区温度和螺杆转速3因素的不同处理水平热塑性淀粉粘度特性。结果表明，热塑性淀粉的糊化起始温度随甘油含量的提高而提高，随机腔Ⅲ区温度和螺杆转速的提高而先升高，后降低；峰值粘度及恒温阶段开始、冷却阶段开始、冷却阶段结束、最终恒温阶段结束，粘度和回生值则随甘油含量的提高而降低，随机腔Ⅲ区温度和螺杆转速的提高而先降低，后升高。
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