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许多含伯胺、仲胺和叔胺的的化学物质与葡糖醛酸结合能形成N—葡糖醛酸代谢物。大约30余种UDP—葡糖醛酸转移酶已经被纯化，或克隆与表达，其中一些可以催化伯胺和叔胺的N—葡醛酸结合反应。UGTl的基因突变，致使一些物种不能形成季铵葡醛酸结合物。研究UGT同工酶对致癌芳杂环胺的代谢产物的催化活性，对于了解这些化合物的致癌危险性具有很大的意义。致癌的芳杂环胺通过代谢成为N—新羟化物后，产生基因毒性，UDP—葡糖醛酸转移酶和母体胺结合或与N—羟化代谢物结合形成N—羟胺类的N—葡醛酸苷，使之代谢失活，或产生稳定的结合