活性氧对宰后牦牛肉成熟过程中腺苷一磷酸活化蛋白激酶通路、糖酵解及肉品质的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tanyanlong

【摘要】

：

为研究活性氧(reactive oxygen species,ROS)诱导腺苷一磷酸活化蛋白激酶(adenosine monophosphate activated protein kinase,AMPK)通路对宰后牦牛肉成熟过程中糖酵解及肉品

【作者】

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藏磊马纪兵韩玲余群力宋仁德石红梅孔祥颖

【机构】

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甘肃农业大学食品科学与工程学院,青海省玉树州畜牧兽医工作站,甘肃省甘南州畜牧兽医工作站,青海省海北州畜牧兽医科学研究所

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2020年12期

【关键词】

：

活性氧腺苷一磷酸活化蛋白激酶糖酵解牦牛肉肉品质 reactive oxygen speciesadenosine 5′-monophosphate-ac

【基金项目】

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国家自然科学基金地区科学基金项目(31760482),现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)

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为研究活性氧(reactive oxygen species,ROS)诱导腺苷一磷酸活化蛋白激酶(adenosine monophosphate activated protein kinase,AMPK)通路对宰后牦牛肉成熟过程中糖酵解及肉品质的影响,以H2O2、活性氧清除剂N-乙酰基-L-半胱氨酸(N-acetyl-L-cysteine,NAC)、H2O2+Compound C(AMPK抑制剂)处理的牦牛背最长肌为研究对象,测定了成熟过程中AMPK级联反应相关指标、糖酵解代谢指标及肉品质指标的变化。结

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