1994年去桂林．刚下火车，就被当地的朋友请去吃米粉。当进入一家名叫”龙胜米粉”的小店，我才知道它不过跟北方的面条一样，吃法也跟那混汤面条差不多，价格也才2块钱，朋友帮我叫的牛腩粉热腾腾地一端上来，我一看，呵，那汤汁醇厚红亮，几块卤水上面铺了一层酸豆角，加上酥脆的黄豆，还撒着点葱花、香菜，真是香气四溢，鲜美可人。我立马挑起一筷子，咦，粉爽滑微韧、辣烫鲜香，真没想到这么好吃，从那顿起，我就惦记上桂林米粉了，寻思着什么时候我们长春也能开一家这样的店，我肯定天天吃，
　　我就这么等着，麦当劳来了，肯得基也跟得紧，川莱馆和广东酒楼跟炸了窝似的，遍地都是……终于，在朝阳区春城影院旁边，长春第一家桂林米粉店登场了。我没食言，开业头一个月，我几乎天天去捧场。
　　吃得多了，和店老板也熟了。其实这桂林米粉也不难做——米粉怎么做
　　好饭店靠的是招牌菜，小吃店讲的是价廉实惠、食品样数多，而一般地方特色小吃，就一个种类，主要在口味上调。
　　桂林米粉久负盛名，不在米粉本身，而在调料和配莱。配莱是将卤好的猪肉、牛肉、马肉等过油稍炸，使其甘香韧脆，另外还有炸好的黄豆、花生米和酸笋丝、酸豆角。调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料如沙姜、八角、草果、甘草、老姜、罗汉果熬制所得的卤水。
　　至于米粉，只要用好米，出的粉条爽滑、柔韧就是好粉。就我所知，目前长春还没有卖成品米粉的，所以得买一台米粉机。
　　由于桂林米粉是特色小吃，所以厨师可不能马虎，最好是上网找一位桂林当地的，哪怕薪资高点也划算。米粉的种类
　　桂林人每天最离不开的就是桂林米粉，它以其独特的风味远近闻名．同时也深受游人的喜爱。其吃法多样，大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、螺蛳粉、马肉米粉等。
　　马肉米粉和汤粉差不多，只是猪肉沫换成马肉片，价格可以比其他粉贵点。马肉米粉的吃法很特殊。它是用像茶杯大小的碗，烫好只够成年人吃一口的米粉，上铺熟马肉和腊马肉各三几片．撒上香菜、加上一瓢滚热的汤。吃一口米粉下肚，再喝两口热汤．紧接再上第二碗、第三碗……依次端上来，一般人吃二十碗很平常，三、五十碗．也不算稀奇。因为马肉米粉在桂林独树一帜，为其他地方所沒有，如果你有能耐，把这道粉也搬进自己的店里，那是最好不过了。
　　螺蛳粉的汤是用螺蛳熬的，为了压住腥味，加的辣椒要特别多，汤面上应该是一片血红。
　　酸辣粉的汤用的不是一般汤粉的汤，要用另外一锅熬，汤里要放很多细碎的酸豆角，入口酸冽，比较特别。
　　还有一种桂林炒粉，里面加许多肉丝，青菜。粉是扁扁的，颜色比较浅，酱油不要放太多。市场潜力：
　　北方人爱吃面，尤其是面条，但北方面条还没有像桂林米粉做得那样精致的，且调料和汤味很适合北方人的重口味。作为地方特色小吃，最勾人的一点就是新鲜，很多人都喜欢尝鲜，且米粉的营养价值比面条高。
　　桂林米粉在北方很多城市还是空白，具有十分广阔的市场前景。成功秘笈
　　每碗价格4元一6元不等，价格实惠，吃的人自然多。就长春那家店，我什么时候去，都满员，
　　如果用做桂林米粉的方法做面条，既增加品种又增加收入。
　　早、中、晚、夜宵均可经营，是一项投资少、风险小、见效快。收益好的项目，特别适合下岗人员经营。风险提示
　　小吃店最容易给人不卫生的印象，所以如果不注意店内卫生，尤其顾客一多忙不过来打扫，时间长了，必定影响生意。
　　一定要自己亲自吃过桂林米粉，否则师傅做出来的口味你没法衡量。