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以沙芥为原料，以复水率、冻干速率为指标，在单因素试验基础上，利用3因素3水平正交试验对沙芥冻干工艺进行了优化研究。结果表明，冻干沙芥的最佳工艺参数为预冻温度-16℃，预冻时间3h，干燥升华温度50℃，干燥解析温度65℃。并就沙芥在真空冷冻干燥、自然阴干、热风干燥等不同工艺下获得的脱水沙芥产品进行了感官品质比较。结果表明，感官品质真空冷冻干燥〉热风干燥〉自然阴干。