【摘 要】
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为优化微波-热风联合干燥大蒜粒的最佳工艺参数,以大蒜粒为试材,以干燥速率、大蒜素含量、感官评分、白度、复水比和综合得分为指标,比较研究不同微波功率密度、不同热风温度
【机 构】
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济宁学院生命科学与工程系,东北农业大学食品学院,山东省大蒜工程技术研究中心
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练计划项目(201610454002);山东省农业科技成果转化资金项目(2015NZ08)
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为优化微波-热风联合干燥大蒜粒的最佳工艺参数,以大蒜粒为试材,以干燥速率、大蒜素含量、感官评分、白度、复水比和综合得分为指标,比较研究不同微波功率密度、不同热风温度对大蒜粒干燥特性和品质的影响,并以微波功率密度、转换点干基水分含量、热风温度为试验因素,设计L9(3^3)正交试验对微波-热风联合干燥大蒜粒的工艺条件进行优化。结果表明,9.2 W/g微波干燥和70℃热风干燥所得大蒜粒干品的综合得分最高,分别为94.698、96.566。微波功率密度对联合干燥大蒜粒的综合得分影响极显著(p<0.01);转
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