如何鉴别土鸡和土鸡蛋

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   大多数人认为土鸡和土鸡蛋的营养价值比饲料鸡和洋鸡蛋的高,有些商家便利用消费者的这种心理,让消费者花土鸡(蛋)的钱买饲料鸡(蛋)。
   如何分辨土鸡和土鸡蛋?我进行了一些探究。
   一、鉴别土鸡
   1.鸡冠
  土鸡生长周期长,鸡冠大、直立,色泽鲜艳。饲养鸡头较小且鸡冠偏小,颜色红润。
   若鸡冠颜色呈紫色或青色,则表明其是病鸡。鸡冠若带血丝,表明可能患有新城疫。
   2.鸡脚
   土鸡爱活动,脚细少肉,脚底粗糙,有层厚厚的茧。土鸡饲养时间越长,小脚趾越长。饲料鸡喂养的时间短,脚底比较“娇嫩”,鸡爪比较光滑,少有磨损。
   如果鸡爪有血丝或裂痕,说明该鸡属于病鸡。
   3.鸡毛
   土鸡鸡毛浓密、紧凑、顺滑,饲料鸡的鸡毛比较松散。
   4.鸡嘴
   土鸡鸡嘴较尖,带勾,有磨损现象。饲料鸡由于无需觅食,进食容易,所以鸡嘴不尖。
   5.鸡皮
   土鸡鸡皮一般为黄色,毛孔细而紧凑,呈网状排列。饲料鸡鸡皮较松,毛孔较粗,光洁度较大,颜色偏白。
   6.体型
   土鸡个头偏小,体内有鸡油,没有过多的脂肪堆积,肉质薄。饲料鸡个头较大,体内鸡油少,有脂肪堆积,肉质厚实。
   7.鸡汤
   土鸡炖好后汤为金黄色,脂肪团聚于汤汁表面,即使不放调料也会散发出特殊的鲜香味。饲料鸡炖好后汤色较浑浊,鸡肉松散,脂肪团聚较少,味淡,没有浓郁的鸡汤香味。
   二、鉴别土鸡蛋
   1.外观
   白壳土鸡蛋体积小巧,蛋皮颜色以浅红泛白为主,洋鸡蛋颜色深。绿壳蛋难以鉴定是否属于土鸡蛋,只能靠大小判断,一般较小的為土鸡蛋。
   2.蛋黄
   土鸡蛋蛋黄一般为菜花黄和浅橘色,但不是红色。蛋黄结合紧密,不会轻易被手指戳裂,不易被搅散。
   3.蛋白
   土鸡蛋蛋白结合度高,较黏稠。鸡蛋破裂后流出的蛋白少,多吸附在蛋黄上。洋鸡蛋破裂后会流出较多的蛋白,黏稠度低。
   4.煮熟后的状态
   土鸡蛋煮熟后蛋黄颜色均匀,结合紧密,没有明显的颜色分层。蛋白光滑紧密,吃起来口感香醇、细腻,蛋香味浓厚。单吃蛋黄还会觉得有点干和噎。用手轻揉蛋壳,蛋壳和蛋白能自然分离。
  
  
   洋鸡蛋煮熟后颜色层次较丰富,用嘴咬会出现断层,没有黏性,蛋香味不浓。
   事实上,土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值并无区别,但由于存在养殖环境、饲养技术等不可控的因素,土鸡蛋受感染的可能性比洋鸡蛋大。
  (指导老师:吴 垚)
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