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莴笋（Lactuca sativa L.var.angustana Irish.）属菊科（Compositae）莴苣属（Lactuca）1~2年生蔬菜。根据莴笋叶片形可分为尖叶和圆叶两种类型,依茎皮色泽又有白笋（外皮绿白色）、青笋（外皮浅绿）和紫皮（紫绿色）之分。莴笋可四种季植,如果品种搭配合理且栽培措施得当,能做到周年供应,具有较好的经济价值。