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研究癞葡萄渣可溶性膳食纤维的提取工艺，并分析其主要单糖组成。通过响应面分析，对料液比、加酶量、提取温度、提取时间、溶液pH值等因素进行研究，得到癞葡萄可溶性膳食纤维的优化工艺，并采用气相色谱分析得到可溶性膳食纤维的中性单糖组成。结果表明，最佳提取工艺为：料液比为1：30（W：V），加酶量1．3％，提取温度54℃，pH为5，时间1h，得率可以达到31．4％。癞葡萄渣可溶性膳食纤维主要单糖组成为半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖等，其中半乳糖含量最高，达57．78％。