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针对目前水油一体或高低温油油炸设备，采用低速燃烧器加热所存在的缺点，尝试将高速燃烧器应用于浸管加热装置。利用数值模拟与试验测试相结合的方法，分析高速燃烧器用于浸管式加热装置的传热性能，给出反映不同烟气温度和速度时、浸管内对流换热与辐射换热在总换热中所占份额的曲线。研究结果表明：用高速燃烧器代替传统的低速燃烧器，不仅可提高设备的热效率，而且还可减少浸管管材的消耗，提高设备的有效工作容积，减少油槽的容油量，同时可使加热管温度分布更为均匀，有利于改善油炸食品的质量。