电能在鳕鱼下脚料水解液乳酸发酵中的应用

来源 :无锡轻工大学学报：食品与生物技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dsgver5r33

【摘要】

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研究了外加直流电应用在鳕鱼下脚料水解液中胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的乳酸发酵.在电能发酵(E-E F)系统中,中性红浓度和电压值对MRS肉汤和水解液的影响明显不同.

【作者】

：

卢红梅

【机构】

：

贵州工业大学化学与生物工程学院

【出处】

：

无锡轻工大学学报：食品与生物技术

【发表日期】

：

2003年4期

【关键词】

：

鳕鱼下脚料水解液乳酸发酵直流电电能发酵 Lactobacillus plantarum haddock hydrolysate electro-ene

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研究了外加直流电应用在鳕鱼下脚料水解液中胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的乳酸发酵.在电能发酵(E-E F)系统中,中性红浓度和电压值对MRS肉汤和水解液的影响明显不同.在最适的中性红浓度(100 μmol/L)和电压(1.0 V)条件下,鳕鱼下脚料水解液经48 h的发酵后乳酸量提高了11.7%,最终pH值为4.060.

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