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介绍了苹果酒生产工艺中存在的浑浊、沉淀、发酵酵母和褐化等问题,并对相应的澄清技术、发酵酵母的选育和如何克服褐化进行了综述。
苹果酒生产工艺中存在的问题及控制措施
【摘 要】
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介绍了苹果酒生产工艺中存在的浑浊、沉淀、发酵酵母和褐化等问题,并对相应的澄清技术、发酵酵母的选育和如何克服褐化进行了综述。
【机 构】
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菏泽学院生命科学系;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年02期
【基金项目】
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菏泽学院科学研究基金(XY07SW01)资助
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