【摘 要】
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<正>果蔬汁在生产、储藏及销售过程中经常会出现败坏、变色、变味等质量问题,如何防止这些现象产生是生产中较突出的问题,也是提高果蔬汁饮料品质的关键。1.果蔬汁的败坏果蔬
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<正>果蔬汁在生产、储藏及销售过程中经常会出现败坏、变色、变味等质量问题,如何防止这些现象产生是生产中较突出的问题,也是提高果蔬汁饮料品质的关键。1.果蔬汁的败坏果蔬汁败坏常表现在变味上,如酸味、酒精味、臭味、霉味等,也会出现表面长霉、浑浊和发酵,这些都是由微生物生长繁殖引起腐败造成的。(1)细菌的危害果蔬中常见的细菌有乳酸菌、醋酸菌和丁酸菌。乳酸菌耐二氧化碳,
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