【摘 要】
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本试验旨在提取地黄渣色素，研究其抗氧化性及色素稳定性，为开发饲用色素提供参考。本试验采用超声辅助浸提法提取地黄渣色素，并检测地黄渣色素对2，2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2，2’-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid），ABTS]自由基、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydraz
【基金项目】
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“十四五”国家重点研发计划（项目编号：2021YFD1300300）； 河南工业大学创新基金支持计划专项（项目编号：2020ZKCJ25）； 河南工业大学青年骨干教师培育计划项目（项目编号：21421204）；
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本试验旨在提取地黄渣色素，研究其抗氧化性及色素稳定性，为开发饲用色素提供参考。本试验采用超声辅助浸提法提取地黄渣色素，并检测地黄渣色素对2，2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2，2’-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid），ABTS]自由基、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和羟自由基的清除率，研究地黄渣色素的抗氧化性；此外，系统考察温度、光照、金属离子和pH值对地黄渣色素稳定性的影响。结果显示，地黄渣色素具有较强的抗氧化活性，且对DPPH、ABTS、羟基自由基均有一定的清除能力。此外，稳定性实验结果表明，地黄渣色素具有较好的热稳定性和宽泛的pH稳定性，耐受紫外光照，强酸和金属离子会降低色素稳定性。总的来说，地黄渣色素的抗氧化性和稳定性较好，具有开发成为饲用色素的潜力。
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