赣北工夫红茶滋味特征及关键化合物分析

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：aa3002

【摘要】

：

为探究赣北工夫红茶的滋味特征及其分子感官基础,该研究采用定量描述分析(quantitative description analysis,QDA)和液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-mass spectro

【作者】

：

岳翠男秦丹丹蔡海兰王治会李琛李延升杨普香

【机构】

：

江西省蚕桑茶叶研究所,江西省茶叶质量与安全控制重点实验室,广东省农业科学院茶叶研究所

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2021年2期

【关键词】

：

赣北工夫红茶滋味定量描述分析液相色谱-串联质谱偏最小二乘-重要变量投影 north Jiangxi Congou black tea taste qua

【基金项目】

：

江西省现代农业产业技术体系建设专项(JXARS-02),国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19),江西省茶叶质量与安全控制重点实验室茶叶加工课题(20192BCD40007)

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为探究赣北工夫红茶的滋味特征及其分子感官基础,该研究采用定量描述分析(quantitative description analysis,QDA)和液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS)对11份赣北工夫红茶的滋味分属性和非挥发性化合物进行评价和检测,之后运用偏最小二乘-重要变量投影(partial least square-variable import project,PLS-VIP)筛选对滋味感官分属性具有重要影响的关键化合物。

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