【摘 要】
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1,果汁发酵.①发酵前处理.猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果后,放入流动水中冲洗,然后去皮,将果实置于破碎机破碎成0.5~1厘米大小的果块进行压榨.果渣加入活力果胶酶在果汁中拌
【机 构】
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四川省青神县四川翠微食品有限责任公司,620460
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1,果汁发酵.①发酵前处理.猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果后,放入流动水中冲洗,然后去皮,将果实置于破碎机破碎成0.5~1厘米大小的果块进行压榨.果渣加入活力果胶酶在果汁中拌匀,静置3~4小时处理后,经萃取和压榨得二次汁,两次汁混合出汁率达65％.滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5‰山梨酸钾.(也可加0.3‰的亚硫酸氢钠溶液、和0.1％的硅藻土,在不锈钢桶内静置10小时后,过滤.
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