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纳米材料是指在微观结构中至少有一维处于纳米尺寸(0.1~100 nm)或由它们作为基本单元构成的各种固体超细材料。近年来,伴随着免疫荧光的发展,纳米材料借助其优越的物理特性,被越来越广泛的应用于食品安全检测等领域。目前,常用的荧光纳米材料主要有:纳米金、量子点(Quantum Dots,QDs)、高分子荧光纳米微球、核壳型荧光纳米颗粒和稀土金属荧光微球等。本文旨在介绍不同种类纳米材料的特点及制备方法,并对其在食品安全荧光免疫检测中的应用作一综述。