【摘 要】
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目的 优化三七茎叶-桑叶（stems and leaves of Panax notoginseng-leaves of Morus alba L., SLML）固体饮料的加工工艺,并考察其抗氧化活性。方法 考察原料比例,优化浸提条件,经过浸提、浓缩、喷雾干燥制备SLML固体饮料,并测定其总皂苷含量及2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐[2,2’-azino-bis（3-eth
【机 构】
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云南农业大学农学与生物技术学院/茶学院
【基金项目】
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云南省重大科技专项（2017ZF001、202002AE320004）； 重要药食兼用资源生物制造技术开发及应用项目（202002AA1000051-2）； 国家重点研发计划项目（2017YFC1702205、2021YFD1601003）～～；
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目的 优化三七茎叶-桑叶（stems and leaves of Panax notoginseng-leaves of Morus alba L., SLML）固体饮料的加工工艺,并考察其抗氧化活性。方法 考察原料比例,优化浸提条件,经过浸提、浓缩、喷雾干燥制备SLML固体饮料,并测定其总皂苷含量及2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐[2,2’-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid）ammonium salt,ABTS+·]、 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼[1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH·]、超氧阴离子(O2-·)、羟基自由基（OH·）的清除率。结果 在SLML的质量比（m:m）为7:3, 20倍（m:V）食用酒精（49%, V:V）浸提49 h,浸提2次,过滤液浓缩至1/3体积, 120℃喷雾干燥的条件下,制备出三七茎叶桑叶固体饮料的得粉率为37.74%。所得固体饮料具有清香、微苦、回甘等感官特性。检出人参皂苷Re （38.58 mg/g）、Rb3 （40.82 mg/g）和三七皂苷Fd （26.40 mg/g） 11种皂苷化合物;清除ABTS+·、DPPH·、O2-·、OH·的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration, IC50)值分别为0.50、0.47、0.56、1.08 mg/mL。结论 以三七茎叶、桑叶为原料开发得到一种风味良好具有抗氧化活性的固体饮料,具有一定的市场应用前景,可为云南特色食品的深度开发利用提供科学支撑。
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