第五期 酿造工基本知识

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<正> 微生物木霉菌株应用于酿造品生产时要注意是否有毒素木霉广泛分布于自然界中,在木材上常能找到它,也常寄生在大型真菌的子实体上,危害着菇类的生长。术霉的菌落生长得很迅速,呈棉絮状或致密的丛束状。菌落表面呈不同程度的绿色。木霉菌丝透明,有横隔膜,分枝繁复。菌丝生出短侧枝成为分生孢子梗,孢子梗上再形成对生或互生的分枝,分枝上又继续分枝,形成似橙柏式的分枝轮
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<正> 酱油发酵池大多采用钢筋混凝土结构,内壁涂刷环氧树脂。一般使用五年左右,常有裂缝、剥落现象发生,造成腐蚀性的渗漏,不得不停产修茸。上海市供销合作社于1986年12月25日,通过对嘉定县南翔酿造厂,选用改性生漆——“709—11漆酚清漆用于酱油发酵池”的技术
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