【摘 要】
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将L-天冬酰胺酶I型酶基因克隆并实现其在大肠杆菌中表达.重组酶活力为(63.64±3.18)IU/mL,比活力为945.79 IU/mg,最适催化反应条件为45℃、pH 10.0.45℃处理12 h后,重组酶的
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,江苏 南京,210095
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将L-天冬酰胺酶I型酶基因克隆并实现其在大肠杆菌中表达.重组酶活力为(63.64±3.18)IU/mL,比活力为945.79 IU/mg,最适催化反应条件为45℃、pH 10.0.45℃处理12 h后,重组酶的相对酶活力仍大于90％.该酶无谷氨酰胺催化能力,具有23.38％的D-天冬酰胺活性,其对L-天冬酰胺的Km值为12.19 mmol/L,最大反应速率Vmax为2.69 IU/mL.此外,将L-天冬酰胺酶I型应用于油炸薯条中,处理后的样品中丙烯酰胺含量降低58.39％.研究表明,地衣芽孢杆菌L-天冬酰胺酶I型具有应用于食品加工工业的潜力.
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