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本文通过对市售食醋的总酸、氨基酸态氮、总酯、还原糖、总糖、不挥发酸等理化指标进行检测，进而分析酿造食醋与掺伪食醋所存在的区别。
酿造食醋与掺伪食醋的鉴别
【摘 要】
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本文通过对市售食醋的总酸、氨基酸态氮、总酯、还原糖、总糖、不挥发酸等理化指标进行检测，进而分析酿造食醋与掺伪食醋所存在的区别。
【机 构】
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临夏回族自治州质量技术监督检测所
【出 处】
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中外食品工业：下
【发表日期】
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2015年2期
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