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油豆腐是一种营养丰富的豆制品,由于含有较高的蛋白质和脂肪,其产品不易保存.将油豆腐制成软罐头的形式,既能延长其保质期,又便于食用. 试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究, 确定其最佳杀菌工艺为120 ℃条件下9 min-25 min-10 min.在该杀菌工艺条件,油豆腐中微生物指标达到软罐头产品质量标准,油豆腐软罐头能保存半年以上时间.