论文部分内容阅读
对自制的开菲尔酸牛乳酒进行分离得到16株乳酸菌，通过显微镜观察及生理生化特性研究，结果为肠膜明串珠菌乳脂亚种两株，乳酸乳球菌乳酸亚种2株，乳酸乳球菌乳脂亚种2株，粪肠球菌1株，瑞士乳杆菌3株，德氏乳杆菌保加利亚亚种2株，嗜酸乳杆菌4株；经发酵性能测定，筛选出2株乳酸球菌LC2、LC6和3株乳酸杆菌LB3、LB4、LB8发酵活力较高、发酵乳组织状态及风味较好，可作为Kefir酸牛乳酒纯培养发酵剂乳酸菌的备选菌株。