【摘 要】
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利用流变仪研究了肌原纤维蛋白（MP）浓度、温度、pH和离子强度四个因素对肌原纤维蛋白静态流变特性的影响。运用幂率定律计算出K（粘度系数）和n（流变指数）。结果表明：MP样品的剪切应力
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31071570)
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利用流变仪研究了肌原纤维蛋白（MP）浓度、温度、pH和离子强度四个因素对肌原纤维蛋白静态流变特性的影响。运用幂率定律计算出K（粘度系数）和n（流变指数）。结果表明：MP样品的剪切应力均随着MP浓度和离子强度的增大而上升,而随着温度和pH的上升先增大后减小;K和n与肌原纤维蛋白浓度,温度,pH和离子强度有关;肌原纤维蛋白溶液的n值最大为0.463,当MP溶液浓度为30mg/mL,pH6.0,离子强度0.6时,n值最小为0.162,且n值随MP浓度和离子强度的增加而降低,说明流体假塑性随MP浓度和离子强度的增
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