【摘 要】
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通电加热技术是食品工程中的一门新兴技术,食品物料的电导率是影响通电加热的主要参数之一.该文介绍了通电加热技术的基本原理和特点,分析了影响食品物料电导率的因素及其对
【基金项目】
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山东省自然科学基金项目(Y2003B01);山东农业大学博士基金项目
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通电加热技术是食品工程中的一门新兴技术,食品物料的电导率是影响通电加热的主要参数之一.该文介绍了通电加热技术的基本原理和特点,分析了影响食品物料电导率的因素及其对通电加热的影响;讨论了通电加热在杀菌、肉制品加工、淀粉糊化中的应用,指出了通电加热研究中存在的问题,并对通电加热的应用前景进行了分析.
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