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天然的荞麦淀粉因直链淀粉含量低、糊化温度高、难以形成面筋网络结构等特点被忽视，但又因荞麦淀粉中含有抗性淀粉而被广泛关注。本文综述了超微粉碎技术、挤压膨化技术和预糊化技术的特点、对荞麦淀粉的影响及其应用实例，为荞麦淀粉的改性技术提供了参考价值。
荞麦淀粉的改性研究进展及其应用
【摘 要】
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天然的荞麦淀粉因直链淀粉含量低、糊化温度高、难以形成面筋网络结构等特点被忽视，但又因荞麦淀粉中含有抗性淀粉而被广泛关注。本文综述了超微粉碎技术、挤压膨化技术和预糊化技术的特点、对荞麦淀粉的影响及其应用实例，为荞麦淀粉的改性技术提供了参考价值。
【机 构】
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宁夏大学食品与葡萄酒学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2022年16期
【基金项目】
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自治区重点研发计划项目“宁夏小杂粮精深加工与营养调控关键技术和产业示范项目”（2020BFH03003）；
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