【摘 要】
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传递体系通常被设计用于包埋功能活性物质，提高活性物质的稳定性和生物利用度，进而克服其应用障碍。天然食品来源的蛋白质生物相容性好、无毒、可降解，是构建食品级传递体系的优良基础物质。本文以典型的疏水性、低稳定、低生物利用率的功能活性物质——姜黄素为代表，介绍以蛋白质为基础物质的姜黄素传递体系的构建原料、制备方法、作用机理及体系类型，并对其发展前景进行展望。
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院中国轻工业健康饮品重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（31871842）；
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传递体系通常被设计用于包埋功能活性物质，提高活性物质的稳定性和生物利用度，进而克服其应用障碍。天然食品来源的蛋白质生物相容性好、无毒、可降解，是构建食品级传递体系的优良基础物质。本文以典型的疏水性、低稳定、低生物利用率的功能活性物质——姜黄素为代表，介绍以蛋白质为基础物质的姜黄素传递体系的构建原料、制备方法、作用机理及体系类型，并对其发展前景进行展望。
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