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利用磁力搅拌加热固相微萃取结合气相色谱质谱联用法（GC—MS）对牡蛎的气味物质在冻藏过程中的变化进行了分析。在冻藏过程中，随冻藏时间延长相对百分含量增加的气味物质有乙醇、二甲基硫、1-丁醇、1-戊烯-3-醇、二甲基二硫、2-戊烯醛、2-庚烯醛、1-庚醇和2，3-辛二酮：随冻藏时间延长相对百分含量减少的气味物质有3-己烯-1-醇、4-戊烯醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、2-壬烯醛和2-十二烯醛。