【摘 要】
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以苦荞粉、脱脂乳粉为主要原料,对苦荞风味脱脂乳的加工工艺进行探讨。通过单因素和响应面试验对苦荞风味脱脂乳的工艺配方进行优化,确定苦荞风味脱脂乳的最佳工艺参数。结果
【基金项目】
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教育部产学合作协同育人项目(201801174040),四川省科技厅面上项目(2018JY0441),大学生创新创业训练计划支持项目(201714389082)
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以苦荞粉、脱脂乳粉为主要原料,对苦荞风味脱脂乳的加工工艺进行探讨。通过单因素和响应面试验对苦荞风味脱脂乳的工艺配方进行优化,确定苦荞风味脱脂乳的最佳工艺参数。结果表明:苦荞风味脱脂乳的最佳工艺参数为脱脂乳粉70.00%、荞麦浆25.00%、白砂糖3.19%、1∶1的黄原胶和瓜尔胶0.13%。产品经分析检测符合国家质量卫生标准,口感滋润,荞味浓郁,奶香四溢,色泽呈淡黄色,是一款具有良好市场前景的配制型风味乳。
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