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围绕供应链建设主要有三个层次，也是我要讲的三个观点。
第一个观点，企业要尽快融入社会化大分工。在过去二三十年新成长起来的比较有规模的一批企业，主要成功的核心驱动是以提升组织内部管理效应为驱动的模式。但是在现阶段，这种效能的提高无论是规模级以上的企业，还是一些新兴的餐饮企业，普遍感觉到困难。打个形象的比方，原始人原来的时候每天早起来打渔、中午挖地、晚上吃饼，但是随着地越来越贫瘠，鱼越来越少，一天8小时所得连肚子都填不饱。下一个20年的机会在哪里？一定不是只向内部组织要效应，必须要进行产业化横向分工。餐饮无论本身做得多大，或是未来能够做多大，一定要寻求突破。当然原来组织效能做得不好的企业还要继续做培训、上系统、抓管理、投人才。有一定规模的企业，一定要再次融入到社会化大餐饮中。
在餐饮企业的业务报表里有一个百分百营业额，这个数据在今天其实已经进行了极大的社会化分工。例如，外卖已经是BAT三大平台的功能，这个是社会化分工的结果。再比如，促销原来是让一个员工去发一个小传单，现在用一些互联网的营销手段如团购，已经被高度地社会集约化了。原来开店，老板满世界去找人谈店铺，现在已经出现了很多“万达系餐饮”。这些都是社会化集约分工的结果。
第二个观点，为什么要进行供应链建设？供应链的社会大分工占食材成本的35%。百分百报表里面第一大项一般就是35%的食材成本，而这35%的食材成本中应该还有18%-20%的人工。我认为，做一道产品应该是35%的食材成本加18%的人工费用，再加4%-5%的能源费用，当然每个企业不一样，最后构成整个产业链采购的总成本。但这个总成本效率太低了，所以就没有办法给员工支付较高的、有竞争力的工资，企业经营者也没有办法把一道菜由90元变为80元后还能赚钱。因为在整个过程中间供应链是不经济的、没有效益的。因为它在财务报表里占比太大了。所以当老板第一件事就是要去思考要不要进行产业化分工，以争取更高的效率。如果通过分工，企业的成本结构能下降5个百分点，企业当然可以进入到品牌化。
这其中的第一个原因就是供应链在成本结构中占比太高。第二个原因是一切经营活动的最终呈现方式其实是产品，产品的简单化、差异化、标准化就是经营的核心，这些都脱离不了经营者在这个产业领域的深入。如果不够深入，产品本身没有门槛，很容易被别人超越。所以，无论是成本结构还是产品门槛，都需要我们在供应链上去进行深入的补足并接触一些优秀的企业。
第三个观点，如何进行产业化供应链建设？供应链建设包括三个方面。其一，核心主力产品要做好做精，非主力产品要接受社会化供给。我认为餐饮就一句话，“把食物吃掉就是餐饮”。而我们把食物吃掉有三种形式，也就是未来餐饮的三种形式：到店吃、上门吃、在家吃。所以未来餐饮的机会就在这三个潮流上。
其中增长最快的是上门吃，也就是外送。现在一家餐厅外送业务的营业额增长率一般在20%-30%，有的甚至能达到40%以上。有人预言外送将是“万亿级”市场，近四五年增长率都在40%左右。而这万亿级市场的集约程度非常高，百度、饿了么、美团三个平台可以占到营业额的90%。如果选择到店吃，企业就必须得进行供给改革。如何进行供给改革？除了提高效率，一些大集团或者有区域性核心竞争力的企业会比较有优势。但是未来主流方向应该还是“1+2”，即一个主力产品加N个非主力产品，同时带着一个主力产品的供应链建设。如果总是打渔耕地这个模式，效率很难提上来。所以到店吃的大趋势应该是“1+2”，或者叫“小而美”。到底小到什么程度？产品结构化的小一定是变成一个为主、N个为辅。
新辣道在烹饪美食、冷冻存储、门店复温这三个环节上可以说是中国最领先的食品企业之一。这三个环节中，第一个是烹饪美食。如果冷冻工业化产品不能展现给消费者烹饪的感觉，这样的产品是没有价值的。很多原来做供应链的企业并没有认识到这点，所以他们做的还是食品级的餐饮和工业化的解决方案。
第二个环节叫冷冻存储。顾客到新辣道100多个门店吃到的产品，从鱼到凉菜，没有一道是厨师加工的，全部是冷链产品，都是自有工厂或者合作工厂生产的。但是消费者吃了新辣道的鱼不会认为这个鱼不是现杀的。只有冷冻存储才能解决供应链上物理烹饪的转移和时效的存储。
第三个环节是门店复温。门店复温的技术直接影响口味，对消费者体验具有决定性作用。这项技术也是新辣道最擅长的，至今已经有七八年的时间。原来没有社会化大分工，经营者们只得自己又织布又打渔。但今天看来，新辣道的市场反馈很好，一方面是因为我们的技术过硬，另一方面也说明我们的方向选择是对的。所以现在我将其拿出来与大家共享，我们愿意把新辣道的烹饪美食、冷冻存储、门店复温技术全面对行业开放。而开放一共有三件事：第一，新辣道在香港建成了亚洲美食中心，储备了近50款产品，当然不光有鱼，还有其他产品，能够支持各种业态的餐饮企业。第二，包括新辣道鱼料包在内的工业化产品，也会向社会开放。第三，新辣道两年前开始布局小龙虾产业，5月份已经上市，率先实现小龙虾的工业化。
第一个观点，企业要尽快融入社会化大分工。在过去二三十年新成长起来的比较有规模的一批企业，主要成功的核心驱动是以提升组织内部管理效应为驱动的模式。但是在现阶段，这种效能的提高无论是规模级以上的企业，还是一些新兴的餐饮企业，普遍感觉到困难。打个形象的比方，原始人原来的时候每天早起来打渔、中午挖地、晚上吃饼，但是随着地越来越贫瘠，鱼越来越少，一天8小时所得连肚子都填不饱。下一个20年的机会在哪里？一定不是只向内部组织要效应，必须要进行产业化横向分工。餐饮无论本身做得多大，或是未来能够做多大，一定要寻求突破。当然原来组织效能做得不好的企业还要继续做培训、上系统、抓管理、投人才。有一定规模的企业，一定要再次融入到社会化大餐饮中。
在餐饮企业的业务报表里有一个百分百营业额，这个数据在今天其实已经进行了极大的社会化分工。例如，外卖已经是BAT三大平台的功能，这个是社会化分工的结果。再比如，促销原来是让一个员工去发一个小传单，现在用一些互联网的营销手段如团购，已经被高度地社会集约化了。原来开店，老板满世界去找人谈店铺，现在已经出现了很多“万达系餐饮”。这些都是社会化集约分工的结果。
第二个观点，为什么要进行供应链建设？供应链的社会大分工占食材成本的35%。百分百报表里面第一大项一般就是35%的食材成本，而这35%的食材成本中应该还有18%-20%的人工。我认为，做一道产品应该是35%的食材成本加18%的人工费用，再加4%-5%的能源费用，当然每个企业不一样，最后构成整个产业链采购的总成本。但这个总成本效率太低了，所以就没有办法给员工支付较高的、有竞争力的工资，企业经营者也没有办法把一道菜由90元变为80元后还能赚钱。因为在整个过程中间供应链是不经济的、没有效益的。因为它在财务报表里占比太大了。所以当老板第一件事就是要去思考要不要进行产业化分工，以争取更高的效率。如果通过分工，企业的成本结构能下降5个百分点，企业当然可以进入到品牌化。
这其中的第一个原因就是供应链在成本结构中占比太高。第二个原因是一切经营活动的最终呈现方式其实是产品，产品的简单化、差异化、标准化就是经营的核心，这些都脱离不了经营者在这个产业领域的深入。如果不够深入，产品本身没有门槛，很容易被别人超越。所以，无论是成本结构还是产品门槛，都需要我们在供应链上去进行深入的补足并接触一些优秀的企业。
第三个观点，如何进行产业化供应链建设？供应链建设包括三个方面。其一，核心主力产品要做好做精，非主力产品要接受社会化供给。我认为餐饮就一句话，“把食物吃掉就是餐饮”。而我们把食物吃掉有三种形式，也就是未来餐饮的三种形式：到店吃、上门吃、在家吃。所以未来餐饮的机会就在这三个潮流上。
其中增长最快的是上门吃，也就是外送。现在一家餐厅外送业务的营业额增长率一般在20%-30%，有的甚至能达到40%以上。有人预言外送将是“万亿级”市场，近四五年增长率都在40%左右。而这万亿级市场的集约程度非常高，百度、饿了么、美团三个平台可以占到营业额的90%。如果选择到店吃，企业就必须得进行供给改革。如何进行供给改革？除了提高效率，一些大集团或者有区域性核心竞争力的企业会比较有优势。但是未来主流方向应该还是“1+2”，即一个主力产品加N个非主力产品，同时带着一个主力产品的供应链建设。如果总是打渔耕地这个模式，效率很难提上来。所以到店吃的大趋势应该是“1+2”，或者叫“小而美”。到底小到什么程度？产品结构化的小一定是变成一个为主、N个为辅。
新辣道在烹饪美食、冷冻存储、门店复温这三个环节上可以说是中国最领先的食品企业之一。这三个环节中，第一个是烹饪美食。如果冷冻工业化产品不能展现给消费者烹饪的感觉，这样的产品是没有价值的。很多原来做供应链的企业并没有认识到这点，所以他们做的还是食品级的餐饮和工业化的解决方案。
第二个环节叫冷冻存储。顾客到新辣道100多个门店吃到的产品，从鱼到凉菜，没有一道是厨师加工的，全部是冷链产品，都是自有工厂或者合作工厂生产的。但是消费者吃了新辣道的鱼不会认为这个鱼不是现杀的。只有冷冻存储才能解决供应链上物理烹饪的转移和时效的存储。
第三个环节是门店复温。门店复温的技术直接影响口味，对消费者体验具有决定性作用。这项技术也是新辣道最擅长的，至今已经有七八年的时间。原来没有社会化大分工，经营者们只得自己又织布又打渔。但今天看来，新辣道的市场反馈很好，一方面是因为我们的技术过硬，另一方面也说明我们的方向选择是对的。所以现在我将其拿出来与大家共享，我们愿意把新辣道的烹饪美食、冷冻存储、门店复温技术全面对行业开放。而开放一共有三件事：第一，新辣道在香港建成了亚洲美食中心，储备了近50款产品，当然不光有鱼，还有其他产品，能够支持各种业态的餐饮企业。第二，包括新辣道鱼料包在内的工业化产品，也会向社会开放。第三，新辣道两年前开始布局小龙虾产业，5月份已经上市，率先实现小龙虾的工业化。