【摘 要】
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“绿川寿司以其总厨绿川义辉先生命名，已经成为京城正宗日式寿司的代表。绿川先生是北京最早也最为著名的日料师傅之一，专注寿司制作几十年，其手法以及烹制技艺已经达到了一种本真、食归于心的境界。虽然说食材的鲜度是一家寿司店的生命线，但寿司师傅取材的部分、下刀的分寸、握的力度，都对寿司的口味有着至关重要的影响。照片中展现的是绿川先生几十年精心工作中的一个普通瞬间，讲述的却是一段用手和心呵护食物生命力的感动故
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“绿川寿司以其总厨绿川义辉先生命名，已经成为京城正宗日式寿司的代表。绿川先生是北京最早也最为著名的日料师傅之一，专注寿司制作几十年，其手法以及烹制技艺已经达到了一种本真、食归于心的境界。虽然说食材的鲜度是一家寿司店的生命线，但寿司师傅取材的部分、下刀的分寸、握的力度，都对寿司的口味有着至关重要的影响。照片中展现的是绿川先生几十年精心工作中的一个普通瞬间，讲述的却是一段用手和心呵护食物生命力的感动故事。”
作者：胡元骏
既能掌勺又能握笔，在饭局云集的京城，被尊为“局长”。著有《厨房江湖》、《滋味生活》等多部美食类畅销书。
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今夏六月，悄然来临，歌手许嵩在歌中唱道：“六月三，槐柳岸，南风入弦，枝头摇摆诉新蝉”。这个六月，夏至日邂逅父亲节，6月21日，太阳直射点重回北回归线，北半球便拥有了一年之中白昼最长的一天。《礼记》中写道：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”春风春雨皆已去，花已千树春已暮，夏天就这样悄然来到。 从中医理论讲，夏至是阳气最旺的时节，养生要顺应夏季阳盛于外的特点，注意保护阳气，着眼于一个“长”
民以食為天。伴随古代丝绸之路和海上丝绸之路的开通，东西方交往的增加，无论是中国，还是欧洲或亚洲其他国家，人们的生活都切切实实发生了变化，这种变化就在身边，就在舌尖上。 一滋一味总关“情”。今天，在“一带一路”倡议下，各种特色食材和美食沿着丝路穿梭，丰富着人们的味蕾，增进人们对不同文化的了解和认知。 2015年，中国与“一带一路”相关国家双边贸易总额达9955亿美元，占全国贸易总额的25.1%。
开一家潮汕风味的餐厅需要多久能盈利？没有标准条案，45岁的丁凡是用了9个月，就把一家500平方米的“二手”餐厅办火了，从当初的每天流水3000元，做到了现在每天3万元。“现在每周都有两三天需要排队进餐，很多餐位都需要预订。”丁凡兴奋且自豪。 “一家一美饭堂”餐厅位于北京东三环亮马桥路，在京城著名的燕莎商场以北800米的一个普通酒店的一层，门面招牌也不是很张扬，但“饭堂”二字两边的“潮州菜”、“粤
传统、现代，过去、未来…… 时空的维度在“融合、跨界”等社会新发展、新趋势中渐趋淡化，更多新社会现象、新生事物应运而生…… 在餐饮世界里，过去的餐饮更多理解是吃问题，对饮的问题，也就是喝的问题弱了一些，事实上，餐和饮一样重要，也可以理解是并列的关系。当餐饮发展到一定阶段后，又有了新诠释、新解读、新案例…… 帝泊洱是一杯茶，西部马华是一碗面。 从一杯茶的发展，到一碗面的传承，有了不一样的遇见
北京·竹棠里 寻找一份宁静之地飨宴 在世间喧嚣之外，你可否想寻得一片宁静之地放空心灵。竹棠里就是这样的所在，主打怀石料理，对于这里的主厨，米其林大师有村健一来说，料理就和“制造恋爱”一样，不断上演着食客们和盘中的美食从相识、相恋到相知，最后相融的过程。因此这里从环境、餐器到食材、料理方式，包括食用礼仪都体现出了日本料理的最高境界——所有人面对美食和爱情，都应小心呵护。 怀石料理的艺术不在于大
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初寒料峭的季节，在北京东三环的燕莎中心凯宾斯基酒店采访了行政总厨，德国人贝拉？里奇（Bela Rieck）先生。采访前，贝拉？里奇总厨带着记者参观了他所负责的整个饭店的7个餐厅及酒吧，其中包括：普拉那啤酒坊、本膳日餐厅、客来思乐西餐厅、龙苑中餐厅、聚合酒吧、美食廊和粉饰一新的花样罗马意大利餐厅。一路上，很多人向他致礼，他也谦和地微笑回礼，仿若朋友相见。采访过程中贝拉？里奇一直强调“团队精神”，他说
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说起武汉的代表小吃一定是热干面无疑，热干面是武汉的名片，而热干面也代表了武汉人的生活。一天三顿，总有一顿是吃热干面度过的，就算你不吃，也能看见别人吃，或者路过热干面的摊子。吃热干面也不讲究，在店吃，蹲着吃，边走边吃。早上一碗热干面过早，这天就算有了个好的开始，晚上吃碗热干面这天才算完整。如今如此热销的热干面，据说起源于20世纪30年代初，汉口长提街有一个叫李包的食贩，在关帝庙前靠卖凉粉和汤粉为生。