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脂肪肝，是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。现在人的营养越来越好，脂肪肝的人也越来越多，严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。脂肪肝大多因生活方式不当引起，目前尚无特效药治疗，主要靠锻炼和饮食控制等生活方式的调节来改善。在饮食控制量的同时，也要注意选择恰当的食物，因为有些食物是可以加重脂肪肝，而有些食物却可以防治脂肪肝。
食物影响脂肪肝：
加分？减分？
范竹萍 顾伟威
加分：有助防治脂肪肝的食物
燕麦：含有极丰富的亚油酸和丰富的皂苷素，不但可降低血清胆固醇、甘油三酯，还具有通便的功效。另外，对糖尿病患者减肥也很有效。
玉米：含丰富的钙、硒、卵磷脂和维生素E等，可降脂、降低血清胆固醇，防治高血压、冠心病，延缓细胞衰老，减轻动脉粥样硬化，防止致癌物质在人体内形成，抑制抗癌药物的副作用（鲜玉米更好）等。
银耳：含丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、微量元素、胶质及对人体十分有益的银耳多糖。 银耳多糖不仅能改善人的肝肾功能，还能降低血清胆固醇、甘油三酯，促进肝脏蛋白质的合成，增强人体免疫力。
蘑菇等菌类：含有多糖类、维生素、蛋白质、多种氨基酸和矿物质。其所含多糖能调节免疫功能，有助于脂肪肝患者降脂。另外，还有降血压、抗肿瘤和抗纤维化作用，对各种肝病患者均由保健功效。
大蒜：含硫化物的混合物，可减少血中胆固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白，保护心脏和动脉血管。
洋葱：所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不仅具有杀菌功能，还可降低血脂，防止动脉硬化，可激活纤维蛋白的活性成分，有效防止血管内血栓形成。
甘薯：能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的酸性物质，保持人体酸碱平衡。甘薯含有较多的纤维素，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起通便作用，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。
海带：含丰富的多糖化合物、牛磺酸、多种维生素、微量元素和食物纤维褐藻酸，有降血压、降血糖，降低血及胆汁中的胆固醇，抑制胆固醇吸收以及促进排泄的作用。所含的碘能纠正甲状腺功能低下。
荠菜：含有维生素B族、维生素C、胡萝卜素、烟酸和矿物质等。对脂肪肝患者来说，有去脂消炎的作用；对已发展成肝硬化者来说，能缩短凝血酶原时间，具有止血功效。
胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素和多种营养素，可增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成，具有降血压、降血脂等功效。
黄瓜：具有清热、解渴、利尿的作用。所含的纤维素能促进肠道排除食物废渣，减少胆固醇吸收。所含的“丙醇二酸”物质，可抑制糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的作用。
山楂：中医认为，山楂有消食化积、益脾健胃、活血化瘀等功效。现代医学研究发现，山楂含有大量维生素C、山楂酸等营养成分，不但能促进人体消化脂肪类食物，还有强心降压、通脉降脂、抑菌消炎等作用，是防止脂肪肝的药食两用佳品。
苹果：含有丰富的钾，可排出体内多余的钾盐，维持正常血压。苹果因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。苹果可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，预防动脉硬化。
无花果：含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，帮助人体对食物的消化，促进食欲。因无花果含有多种脂类，有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，起到降血压、降血脂、扩张血管的功效，有预防冠心病的作用。无花果含有丰富的糖类、有机酸、维生素、活性生化物质、矿物质等成分，还具有调节免疫、抗栓、护肝、降血糖等药用价值。
牛奶：因含有较多的钙质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，可减少胆固醇的吸收。如果选择去脂牛奶，降脂作用更好。
绿茶：绿茶中含有茶多酚，可降低肝组织中过氧化脂质含量，降低胆固醇、甘油三酯，对脂肪肝有一定的防治作用。
降脂食物还有许许多多，如萝卜、冬瓜、山药、魔芋、菠菜、空心菜、番薯、芦笋、苦瓜、南瓜、白菜、茄子、藕、菱角、番茄、荸荠、茭白、莴苣等新鲜蔬菜，含有丰富维生素、纤维素、矿物质和微量元素。每天吃蔬菜约500克，可起到充饥、降血脂、降血糖、减肥和防治脂肪肝之功效。特别是肥胖、糖尿病、高脂血症患者，可以经常食用。
黄豆、豌豆、黑大豆、绿豆等豆类及其制品豆浆、豆腐、豆粉，是提供人体蛋白质的良好来源，也是防治高脂血症、冠心病和脂肪肝的健康食品。每100克大豆含蛋白质约40克，脂肪16～20克，其中多不饱和脂肪酸约占60%，且含有丰富磷脂、维生素、微量元素等有益成分。每天若能以20克大豆蛋白替代动物蛋白，对预防心脑血管疾病非常有益。
黄鳝、鱼类、牡蛎、珍珠、蛤蜊、田螺等水产品，可以降低血清甘油三酯和胆固醇，促进肝内脂肪沉积消退。高脂血症、脂肪肝患者经常食用海鱼、海带、紫菜，可降低血脂，抑制血小板聚集，有利于预防动脉粥样硬化、冠心病和脂肪肝。
需要强调的是，虽然以上所述食物对脂肪性肝病有利，但合适的量和进食时间等也非常有讲究，这里不进一步赘述。
减分：对脂肪肝不利的食物
1. 酒：酒易伤肝，脂肪肝患者不宜喝酒。酒精本身就有促进脂肪沉积的作用，同时酒精所含乙醇还有直接的肝毒性。长期饮酒过量，可导致酒精性肝纤维化，甚至肝硬化。
2. 高胆固醇食物：脂肪肝患者要少吃动物内脏，避免摄入高胆固醇食物，如动物内脏、鸡皮等，肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物高的食物也要尽量避免。脂肪性肝病虽然以甘油三酯沉积为主，但常伴有胆固醇升高，甚至代谢综合征，故需综合考虑。
3. 食盐：每日以5-6克为宜。脂肪性肝病常伴高血压、血糖升高和超重等异常，控制盐的摄入量有助于维持正常血压和保护肾功能，预防心血管事件的发生。
4. 蛋黄：每天吃的鸡蛋黄不超过2个。这与控制高胆固醇食物有相似之处。
5. 动物油：少吃动物油，植物油用量也要限制（总量不超过20克）。动物油富含饱和脂肪酸，具有促进肝内脂肪沉积的作用。
6. 高糖食品：不吃巧克力等含糖量高的食品。由于脂肪性肝病是一种营养过剩疾病，高糖食品摄入体内后，多余的葡萄糖又形成脂肪，加重肝内脂肪沉积。
7. 辛辣和刺激性食物：脂肪肝患者不要多吃辛辣和刺激性食物。如辣椒、洋葱、蒜、姜等“四辣”可吃，但不宜多食。如脂肪性肝病表现为脂肪性肝炎，则多有消化道症状，此时以清淡、少油腻饮食为主，辛辣和刺激性食物会加重消化道症状。
8. 油腻油炸食品：脂肪肝患者应少吃或不吃含脂肪高的油腻油炸食品，建议平时在做饭炒菜时选用蒸、煮、炖、烩、氽、凉拌为宜，不宜煎炸。这与油炸食品含有较多饱和脂肪酸有关。
此外，进食要有控制总量，每次进食尽量控制在七八分饱，不要十分饱。晚饭应少吃，临睡前切忌加餐。
调整饮食习惯，选择恰当的食物，远离脂肪肝！
范竹萍，简介，参照2014-10
食物影响脂肪肝：
加分？减分？
范竹萍 顾伟威
加分：有助防治脂肪肝的食物
燕麦：含有极丰富的亚油酸和丰富的皂苷素，不但可降低血清胆固醇、甘油三酯，还具有通便的功效。另外，对糖尿病患者减肥也很有效。
玉米：含丰富的钙、硒、卵磷脂和维生素E等，可降脂、降低血清胆固醇，防治高血压、冠心病，延缓细胞衰老，减轻动脉粥样硬化，防止致癌物质在人体内形成，抑制抗癌药物的副作用（鲜玉米更好）等。
银耳：含丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、微量元素、胶质及对人体十分有益的银耳多糖。 银耳多糖不仅能改善人的肝肾功能，还能降低血清胆固醇、甘油三酯，促进肝脏蛋白质的合成，增强人体免疫力。
蘑菇等菌类：含有多糖类、维生素、蛋白质、多种氨基酸和矿物质。其所含多糖能调节免疫功能，有助于脂肪肝患者降脂。另外，还有降血压、抗肿瘤和抗纤维化作用，对各种肝病患者均由保健功效。
大蒜：含硫化物的混合物，可减少血中胆固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白，保护心脏和动脉血管。
洋葱：所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不仅具有杀菌功能，还可降低血脂，防止动脉硬化，可激活纤维蛋白的活性成分，有效防止血管内血栓形成。
甘薯：能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的酸性物质，保持人体酸碱平衡。甘薯含有较多的纤维素，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起通便作用，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。
海带：含丰富的多糖化合物、牛磺酸、多种维生素、微量元素和食物纤维褐藻酸，有降血压、降血糖，降低血及胆汁中的胆固醇，抑制胆固醇吸收以及促进排泄的作用。所含的碘能纠正甲状腺功能低下。
荠菜：含有维生素B族、维生素C、胡萝卜素、烟酸和矿物质等。对脂肪肝患者来说，有去脂消炎的作用；对已发展成肝硬化者来说，能缩短凝血酶原时间，具有止血功效。
胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素和多种营养素，可增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成，具有降血压、降血脂等功效。
黄瓜：具有清热、解渴、利尿的作用。所含的纤维素能促进肠道排除食物废渣，减少胆固醇吸收。所含的“丙醇二酸”物质，可抑制糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的作用。
山楂：中医认为，山楂有消食化积、益脾健胃、活血化瘀等功效。现代医学研究发现，山楂含有大量维生素C、山楂酸等营养成分，不但能促进人体消化脂肪类食物，还有强心降压、通脉降脂、抑菌消炎等作用，是防止脂肪肝的药食两用佳品。
苹果：含有丰富的钾，可排出体内多余的钾盐，维持正常血压。苹果因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。苹果可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，预防动脉硬化。
无花果：含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，帮助人体对食物的消化，促进食欲。因无花果含有多种脂类，有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，起到降血压、降血脂、扩张血管的功效，有预防冠心病的作用。无花果含有丰富的糖类、有机酸、维生素、活性生化物质、矿物质等成分，还具有调节免疫、抗栓、护肝、降血糖等药用价值。
牛奶：因含有较多的钙质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，可减少胆固醇的吸收。如果选择去脂牛奶，降脂作用更好。
绿茶：绿茶中含有茶多酚，可降低肝组织中过氧化脂质含量，降低胆固醇、甘油三酯，对脂肪肝有一定的防治作用。
降脂食物还有许许多多，如萝卜、冬瓜、山药、魔芋、菠菜、空心菜、番薯、芦笋、苦瓜、南瓜、白菜、茄子、藕、菱角、番茄、荸荠、茭白、莴苣等新鲜蔬菜，含有丰富维生素、纤维素、矿物质和微量元素。每天吃蔬菜约500克，可起到充饥、降血脂、降血糖、减肥和防治脂肪肝之功效。特别是肥胖、糖尿病、高脂血症患者，可以经常食用。
黄豆、豌豆、黑大豆、绿豆等豆类及其制品豆浆、豆腐、豆粉，是提供人体蛋白质的良好来源，也是防治高脂血症、冠心病和脂肪肝的健康食品。每100克大豆含蛋白质约40克，脂肪16～20克，其中多不饱和脂肪酸约占60%，且含有丰富磷脂、维生素、微量元素等有益成分。每天若能以20克大豆蛋白替代动物蛋白，对预防心脑血管疾病非常有益。
黄鳝、鱼类、牡蛎、珍珠、蛤蜊、田螺等水产品，可以降低血清甘油三酯和胆固醇，促进肝内脂肪沉积消退。高脂血症、脂肪肝患者经常食用海鱼、海带、紫菜，可降低血脂，抑制血小板聚集，有利于预防动脉粥样硬化、冠心病和脂肪肝。
需要强调的是，虽然以上所述食物对脂肪性肝病有利，但合适的量和进食时间等也非常有讲究，这里不进一步赘述。
减分：对脂肪肝不利的食物
1. 酒：酒易伤肝，脂肪肝患者不宜喝酒。酒精本身就有促进脂肪沉积的作用，同时酒精所含乙醇还有直接的肝毒性。长期饮酒过量，可导致酒精性肝纤维化，甚至肝硬化。
2. 高胆固醇食物：脂肪肝患者要少吃动物内脏，避免摄入高胆固醇食物，如动物内脏、鸡皮等，肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物高的食物也要尽量避免。脂肪性肝病虽然以甘油三酯沉积为主，但常伴有胆固醇升高，甚至代谢综合征，故需综合考虑。
3. 食盐：每日以5-6克为宜。脂肪性肝病常伴高血压、血糖升高和超重等异常，控制盐的摄入量有助于维持正常血压和保护肾功能，预防心血管事件的发生。
4. 蛋黄：每天吃的鸡蛋黄不超过2个。这与控制高胆固醇食物有相似之处。
5. 动物油：少吃动物油，植物油用量也要限制（总量不超过20克）。动物油富含饱和脂肪酸，具有促进肝内脂肪沉积的作用。
6. 高糖食品：不吃巧克力等含糖量高的食品。由于脂肪性肝病是一种营养过剩疾病，高糖食品摄入体内后，多余的葡萄糖又形成脂肪，加重肝内脂肪沉积。
7. 辛辣和刺激性食物：脂肪肝患者不要多吃辛辣和刺激性食物。如辣椒、洋葱、蒜、姜等“四辣”可吃，但不宜多食。如脂肪性肝病表现为脂肪性肝炎，则多有消化道症状，此时以清淡、少油腻饮食为主，辛辣和刺激性食物会加重消化道症状。
8. 油腻油炸食品：脂肪肝患者应少吃或不吃含脂肪高的油腻油炸食品，建议平时在做饭炒菜时选用蒸、煮、炖、烩、氽、凉拌为宜，不宜煎炸。这与油炸食品含有较多饱和脂肪酸有关。
此外，进食要有控制总量，每次进食尽量控制在七八分饱，不要十分饱。晚饭应少吃，临睡前切忌加餐。
调整饮食习惯，选择恰当的食物，远离脂肪肝！
范竹萍，简介，参照2014-10