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几乎所有功能食品都要评价其清除自由基活性。综述了评价功能食品清除自由基活性的方法（分光光度法、电子顺磁共振法、荧光探针法、化学发光法、示波极谱法、色谱法、质谱法），以及各方法的原理、特点及评价方法的最新进展。
功能食品清除自由基活性评价方法及其进展
【摘 要】
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几乎所有功能食品都要评价其清除自由基活性。综述了评价功能食品清除自由基活性的方法（分光光度法、电子顺磁共振法、荧光探针法、化学发光法、示波极谱法、色谱法、质谱法），以
【机 构】
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长江大学生命科学学院,华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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长江大学学报(自科版)农学卷
【发表日期】
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2006年4期
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