【摘 要】
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生吃蔬菜能防治疾病已被国内外学者关注和重视，很多人也知道生吃蔬菜能防治疾病，那么生吃蔬菜为什么能防治疾病呢？ 因为生吃蔬菜能最大限度地获取食物中的营养素和天然活性成分，使这些营养素和天然活性物质能充分发挥其生理功能。试验表明，经常食用大葱、大蒜、洋葱、青葱的大鼠，癌症发病率明显降低，其原因是这些生菜中含有槲皮黄酮。实验结果同时表明，食用熟葱熟蒜者比生食者的癌症发病率高20倍。 有科学家从萝卜、
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生吃蔬菜能防治疾病已被国内外学者关注和重视，很多人也知道生吃蔬菜能防治疾病，那么生吃蔬菜为什么能防治疾病呢？
因为生吃蔬菜能最大限度地获取食物中的营养素和天然活性成分，使这些营养素和天然活性物质能充分发挥其生理功能。试验表明，经常食用大葱、大蒜、洋葱、青葱的大鼠，癌症发病率明显降低，其原因是这些生菜中含有槲皮黄酮。实验结果同时表明，食用熟葱熟蒜者比生食者的癌症发病率高20倍。
有科学家从萝卜、丝瓜、葫芦等普通蔬菜中提取一种能抗细胞癌变和抗癌病毒感染的干扰素诱生剂。这种物质作用于正常细胞的干扰素基因，能使它产生干扰素，有效地干扰细胞和病毒的生存。实验证明，蔬菜中干扰素诱生剂作用于细胞体产生的干扰素对人的食管癌、胃癌、宫颈癌细胞的增生均有抑制作用。干扰素的有效成分为“双股核糖核酸”，但它不耐热，当温度在100℃时，便呈不稳定状态，所以，只有生吃才能发挥作用。
由于生吃蔬菜可防治疾病，有益于健康，因此对于能生吃的蔬菜应尽量生吃，如葱、蒜、姜、红白萝卜、莴笋、芹菜、紫苏叶、柿子椒、黄瓜、西红柿、大白菜、豇豆、莲藕、苦瓜等。但要保证新鲜干净，以防感染肠道疾病（如伤寒、菌痢、寄生虫病等）。
对于不宜生吃的蔬菜，要注意烹饪温度不宜过高，时间不宜过长，应急火快炒。有消化道疾病者，不宜生吃刺激性较大的葱、蒜、辣椒等。
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