【摘 要】
：
为了确定酵子冷冻面团馒头最佳发酵工艺,首先研究了预醒发时间对冷冻面团馒头品质的影响,在单因素试验的基础上,选取酵子添加量、加水量、发酵温度、发酵时间进行了4因素3水
【基金项目】
：
公益性行业(农业)科研专项(201303070)
论文部分内容阅读
为了确定酵子冷冻面团馒头最佳发酵工艺,首先研究了预醒发时间对冷冻面团馒头品质的影响,在单因素试验的基础上,选取酵子添加量、加水量、发酵温度、发酵时间进行了4因素3水平的正交试验,确定了酵子冷冻面团馒头的最佳发酵工艺。结果表明:预醒发时间60 min时,冷冻面团的外观较好,成品馒头的感官总分最高;各因素对馒头感官品质的影响顺序为:发酵时间>加水量>发酵温度>酵子添加量,酵子冷冻面团馒头的最佳发酵工艺为:酵子添加量8 g、加水量50 m L、发酵温度35℃、发酵时间135 min。对照试验中,酵子冷冻面团馒头感官总分比酵母冷冻面团馒头高,酵子冷冻面团馒头与新鲜馒头相比,新鲜馒头感官总分较高。
其他文献
采用无皂乳液聚合技术,利用异佛尔酮二异氰酸酯（IPDI）、聚氧化丙烯二醇（N210）、二羟甲基丙酸（DMPA）、l,4-丁二醇（BDO）、溶剂黄85（SY85）、三乙胺等为主要原料,合成出了聚丙烯酸酯改性聚
党的十八大以来，推动中华文化“走出去”已然成为一项重大战略任务。以习近平同志为总书记的党中央面对国际新格局、形势新变化和发展新要求，全盘谋划、积极作为、主动发力，下出
随着建筑行业的快速发展,建筑工程结构有了许多新的变化,其结构设计的整体水平得到不断的提升,建筑工程项目的质量安全也在逐渐提高。剪力墙设计作为建筑结构设计中重要的一
监管资本套利作为巴塞尔协议的一个未曾预料的结果，在西方发达国家发展非常迅速，它在为银行创造价值的同时，却可能破坏资本充足性要求作为一个审慎政策工具的有效性。本文使用银
湖南某选矿厂萤石矿嵌布粒度细,云母和方解石含量较高,脉石矿物组成复杂,造成实际生产中粗精矿品位低,扫选回收能力不足,为此,采用旋流-静态微泡浮选柱对该矿石进行了浮选试
关于原始社会母系氏族制度成因的辨析仓林忠现在关于社会历史发展的一般观点，认为在原始社会，原始人群之所以首先过渡到母系氏族社会而不是父系氏族社会，是由当时生产力水平和妇
问：对综合交通的发展方向与政策建议都有哪些？ 专家解答：我国的交通发展挑战与机遇并存。以城市交通为例，一方面，交通拥堵、环境污染和交通安全形势严峻；另一方面，我们正处于城市和
<正>从冷战后世界多次发生的颜色革命来看,我认为颜色革命本质上是以美国为首的西方大国针对所谓"专制国家"所策动的和平演变。它以"街头政治""民主动乱"为主要形式,以建立亲
毛泽东一生熟读史籍,具有深厚的历史学素养.建国后,毛泽东关心历史科学的研究,对中国历史学的发展产生了很大影响.他高度重视运用历史唯物主义的观点和方法去指导中国历史学
原油破乳剂是一种可以破环原油油水混合的乳化状态的试剂,它通过试剂内的化学成分使得油水分离,对原油进行了脱水、脱盐处理。通过进行这样的处理后,会使原油脱去大量的盐,使