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针对植脂淡炼乳中油脂含量较高,易出现油水分离、乳蛋白不稳定等现象而影响产品的质量和稳定性,研究了单甘酯、蔗糖酯、Tween60和Span60等乳化剂对植脂淡炼乳的乳化效果,为植脂淡炼乳的下一步开发利用奠定基础.
乳化剂对植脂淡炼乳乳化效果的研究
【摘 要】
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针对植脂淡炼乳中油脂含量较高,易出现油水分离、乳蛋白不稳定等现象而影响产品的质量和稳定性,研究了单甘酯、蔗糖酯、Tween60和Span60等乳化剂对植脂淡炼乳的乳化效果,为植
【机 构】
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华南理工大学
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2005年4期
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