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本文对中华绒螯蟹不同部位的游离氨基酸含量和组成进行测定，结果显示：中华绒螯蟹步足肌肉、腹部肌肉和蟹黄这三个部位的游离氨基酸总量、呈味氨基酸总量、必需氨基酸总量和限制性氨基酸总量存在显著差异性。此外，阳澄湖蟹和池塘养殖蟹的各部位游离氨基酸含量和组成也存在很大差异性。
中华绒螯蟹不同部位游离氨基酸的测定与分析
【摘 要】
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本文对中华绒螯蟹不同部位的游离氨基酸含量和组成进行测定，结果显示：中华绒螯蟹步足肌肉、腹部肌肉和蟹黄这三个部位的游离氨基酸总量、呈味氨基酸总量、必需氨基酸总量和限制
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室
【出 处】
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天然产物研究与开发
【发表日期】
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2009年4期
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