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聚苹果酸是一种以苹果酸为唯一单体且以酯键连接而成的高分子聚合物。因具有良好的生物特性,被广泛用于医药材料、药物载体、化妆品、食品包装材料、表面活性剂及香精香料等领域。聚苹果酸的生产途径有化学合成途径和微生物合成途径,其中通过微生物合成途径制备的聚苹果酸具有分子量高、产物纯等特点。同时,该途径主要使用可再生资源,对环境污染较小。本文系统综述了出芽短梗霉发酵制备聚苹果酸所涉及的发酵工程策略,包括高产菌株的选育、培养基优化、发酵条件等对聚苹果酸的微生物发酵合成研究。