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脂肪酸结合蛋白（fatty acid-binding proteins,FABPs）属于脂结合蛋白超家族成员,广泛存在于动物细胞质中,担当细胞内脂肪酸运输任务.文章概述了FABPs家族的结构和功能,并对FABPs家族中的心脂肪酸结合蛋白（Heart Fatty acid binding-protein,H-FABP）和脂肪细胞脂肪酸结合蛋白（Adipocyte Fatty acid binding-protein,A-FABP）的功能、基因定位、基因结构特点及其对肉质的影响进行了综述.