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通过酶联免疫法和总还原能力测定,评价了几种无花果干制产品的抗氧化活性。结果表明,无花果干制产品均具有一定抗氧化性,且烘干产品的抗氧化活性高于冻干产品和果脯。原因可能是烘干加工过程中形成的美拉德反应产物具有较高抗氧化性;果脯加工中加糖煮制,会损失一些抗氧化物质。
几种无花果干制产品抗氧化性的测定
【摘 要】
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通过酶联免疫法和总还原能力测定,评价了几种无花果干制产品的抗氧化活性。结果表明,无花果干制产品均具有一定抗氧化性,且烘干产品的抗氧化活性高于冻干产品和果脯。原因可
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东省果树研究所
【出 处】
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山东农业科学
【发表日期】
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2017年02期
【基金项目】
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山东省现代农业产业技术体系水果创新团队建设项目(SDAIT-06-13)
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